Sono rientrato da un tour di 4 giorni che mi ha visto impegnato alla ricerca "dell'eccellenza gastronomica Siciliana". Mi sono addentrato nella provincia Ragusana..."Un' Isola nell'isola". Si tratta della provincia più "ricca di qualità" non a caso si trovano quasi tutti gli stellati della regione.....Essa è una provincia dove si lotta continuamente per la conservazione delle tecniche tradizionali di produzione, che partono dalla sua inizializzazione e quindi da una selezione delle basi produttive (come nel caso del settore agroalimentare la scelta delle sementi con relativa preparazione dei terreni) , fino al raggiungimento dell' offerta del prodotto finito (ristorante). In questa provincia ho notato che la conduzione di tutte le aziende che fanno "qualità" è a carattere familiare. Ho trovato nuclei familiari che del sacrificio e abnegazione fanno la loro arma vincente. Una di queste meravigliose realtà è sicuramente l'azienda "gli Aromi" dei fratelli Russino. Essa si estende su una superfice di 3 ettari su un promontorio proteso verso il golfo di Ragusa. I fratelli Russino si occupano della produzione in campo di piante aromatiche che vengono proposte ai clienti sia recise che in vaso. Si tratta di una coltivazione senza l'uso di antiparassitari o altro.... volta alla ricerca continua di tecniche sperimentali di coltivazioni. Uno dei massimi risultati ottenuti è sicuramente la produzione del cappero ibleo in vaso,insieme ad altri successi come la produzione di origano selvatico,stevia,timo ,circa 16 tipi di menta,tutti i tipi di salvia etc...L'azienda fornisce tutti i migliori ristoranti d'Italia e d' Europa e da poco tempo si dedicano anche alla distribuzione casalinga.
Altra realtà locale Ragusana è rappresentata "dall'Azienda Aprile" condotta dagli omonimi fratelli. Ho avuto il piacere di far visita al loro oleificio. Non potevo che restare ammaliato dalla passione che i fratelli Aprile mettono tutti i giorni per dare un prodotto eccezionale. Essi hanno cominciato tanti anni addietro nel selezionare con cura le piante del tipo "Biancolillo", che non vengono trattate chimicamente, per passare infine alla raccolta delle olive (rigorosamente in pianta). Se si pensa che dalla raccolta delle olive alla molitura passano appena 3 ore (questo impedisce all' eventuale oliva "ferita" di ossidarsi e quindi di abbassare la qualità dell'olio ottenuto), si può facilmente intuire l'eccelsa qualità del prodotto finito. Altro fiore all'occhiello della zona è sicuramente la produzione di cioccolato che viene realizzata con tecniche centenarie e tramandate da generazione in generazione. Non è infatti inusuale passeggiare per le vie di Modica e inebriarsi con profumazioni diverse di cioccolato provenienti dalla case in cui interi nuclei familiari sono dediti alla produzione artigianale di puro cioccolato.
Infine, restando in tema d'eccellenza non si deve evitare di menzionare l'amico e pasticcere del "caffè Sicilia "di Noto, Corrado Assenza che, con la sua totale abnegazione al lavoro, fa dei suoi prodotti dei veri gioielli della pasticceria siciliana riconosciti a livello internazionale.
